神戸西区のパン屋、野の舎・ののや、天然酵母が人気｜西神南
「天然酵母パン 野の舎（ののや）」の手掛けるパンは、
どれも生地に個性が感じられるものばかりです。
もちろん、トッピングする食材も厳選しています。しかし、
神戸市西区、西神南エリアの皆様に飽きずに毎日食べていただきたいものだから、
もっとこだわるのは生地を生み出す“天然酵母”です。
仕上がりをイメージしながら、パンの種類に合わせて酵母の配合を変え、
美味しいパンを焼き上げます。
野の舎（ののや）のパンには、そんな天然酵母のこだわりがたっぷり詰まっています。
天然酵母は、発酵に4日間。
生地に練り込んで発酵するのにまた1日。（約12～24時間）
約5日がかりでパンの下地作りにたどり着きます。
天然酵母はゆっくりと発酵することで熟成が進み、
発酵種が小麦粉や糖類を分解しアミノ酸などの旨味成分が通常より多く作られます。
そうすることにより国産小麦の美味しさを最大限に引き出すことができ、
おいしいパンが出来上がります。
パン作りで表現できる幅には限りがあります。野の舎（ののや）では、素材本来の味に着目して酵母の使い分けをしています。
ルヴァンリキッドの配合が多いほうが美味しいパン、はたまた果物から作る天然酵母の配合が多いほうが美味しいパン。それぞれの個性を見極め、美味しさを引き出すのがパン職人の仕事だと考えています。
- 180円
ゆっくりと発酵させた生地にマカダミアナッツとチョコ、クランベリーを混ぜ込んで焼き上げた、クセになる味わいです。
レモン酵母は、ほんのりと風味が残り、皮が薄く焼けるのが特徴です。ほのかに香る、さわやかなレモンを感じてみてください。ルヴァンリキッドと併用して使うことで、より奥行きのあるしっとりしたパンに仕上げることもできます。
- 200円
トマト酵母を使用した生地にじゃがいもを練りこみ、もっちり食感に仕上げています。こだわりのトマトソースと彩りやさいをたっぷりとトッピングしたお惣菜パンです。
発酵力が強いトマト酵母は、よく膨らみ、弾力のある仕上がりになります。トマトの風味が少しパンに残るのも特徴です。
- 200円
天然酵母のみを使用し、ゆっくり時間をかけて仕上げることにより、もっちり食感のバゲットに仕上げています。
- 1コ 400円
ハーフ 200円
石臼挽きの全粒粉を使用し、素朴な中に味わい深さが漂います。吸水の多い生地は気泡が多く、もっちりとした食感です。
- 220円
ライ麦を使用したカンパーニュの生地にローストしたくるみと甘ずっぱいプルーンを混ぜ込み、焼き上げました。シンプルなパンが好きな方におすすめです。
自家製天然酵母の定番とも言えるルヴァンリキッド。当店では、ライ麦から起こし小麦粉で継いで作った発酵種を使用しています。クセがないのでシンプルなパンと相性が良く、バゲットや大きめのパンに用いています。
※価格は全て税抜きです。
季節のパンやキャラクターモチーフのパンなど、定番商品に加えて常時10種類ほどの変わり種をご用意しています。
野の舎（ののや）定番の味から思わず笑顔になるパンまで、豊富な種類の中からお好きなものをお選びください。
